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舌尖3火了西安的水盆羊肉 食客慕名而来没吃上
来源:西部网  作者:魏永贤 时间:2018-02-24 阅读: 61
0日播出的第二集《香 闻着就让你垂涎的小吃》里介绍了回坊美食——老白家水盆羊肉,本来就拥挤热闹的回坊又迎来了一大拨簇拥者。
 

  2月23日,不少食客看着舌尖3慕名来到北广济街的老白家水盆羊肉店,却没能吃上令人垂涎的水盆羊肉,从今日起白家水盆羊肉停业7天。2月19日,被称为吃货指南的《舌尖上的中国3》开播,20日播出的第二集《香 闻着就让你垂涎的小吃》里介绍了回坊美食——老白家水盆羊肉,本来就拥挤热闹的回坊又迎来了一大拨簇拥者。 

   老白家水盆羊肉贴出停业7天的告示,想吃水盆羊肉得等到3月2日(正月十五)。 

   慕名而来的食客没有吃上水盆羊肉,在店门口拍了张留念照。 

   老白家水盆羊肉比较低调,没有像别的店家一样在店门口拉出某某电视台专访的横幅。 

   今年86岁的白玉亭80年代开了西安回坊第一家水盆羊肉,现在由老五白文平料理。 

   水盆羊肉的制作说来简单,做好了,却也不易。新鲜的牛羊肉要用淡盐水浸泡,漂净血水。以新鲜的羊骨、牛骨熬汤,熬三四个小时后,再下肉,煮肉,牛肉要煮七个小时,羊肉要煮三个小时,而调料包中的桂皮、草果、大香、小香、丁香等等,全都要按老规矩来,几斤肉配多少料,都有定数,在老白家从未改变过。 

   鲜汤是美味水盆的基础。每天所用的羊骨牛骨汤都必须新鲜,当天没卖完的汤,无论多少,都得倒掉。熬好的汤如果放十个小时以上,味道就变了,鲜美的水盆就无从谈起了。 

 配肉要有肥有瘦,每碗配3片半肉,有1两多。 

一碗清亮稠香的水盆羊肉汤,吃时可将馍泡在汤里吃。 

   老爷子依然每天坐镇,一日三餐,必食自家的水盆羊肉,一则离不开自家这口,二则监督儿女们的出品质量。水盆羊肉好吃的秘决,白玉亭说:“肉要鲜,汤要煮到位,方子(调料)要按老规矩,不能改!” 

   老白家除了水盆,还有一绝,就是酱牛肉、酱蹄筋、酱牛肚,这可是很多老西安人的最爱。 

2014年老白家水盆羊肉店店面。 

 现在的店面。

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