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草本清香杨氏土曲酒:酒曲好 酒才好
来源:陕西青年网  作者:辛文
时间:2019-06-11 阅读: 65478
杨氏土曲酒适合不同体质人群饮用,适量饮用,有调节人体脏腑阴阳平衡之效。茶博会现场,陈革先生为观众热情的斟满一杯又一杯的佳酿,“我们尊古法、敬古韵,守传承,只为酿得一樽高品质的酒献给世人。”
 

播州土司有酒草本曲药,尊古敬古酿得一樽福泽。

——题记

酒是人类最古老的食物之一,它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后,作为一种物质文化,酒的形态多种多样,其 发展历程与经济发展史同步,而酒又不仅仅是一种食物,它还具有精 神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃 至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。

诚然,酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。自古华夏以文传世,莽莽大地,泱泱大河,处处散发着书香茶香酒香。以文会友,以茶悟道,以诗助酒,水质的诗,诗酿的酒,文化与酒便水乳交融一脉相承,美酒既出,入口清醇,落口微甘,长绵于喉,芳香四溢。 微醺中不知其何来,不知其何往,只知道美酒会一直相伴始终。

曲是酒之魂、水为酒之体。杯中君子,畅饮至酣,岂能罢休,在第13 届茶博会访谈期间,偶得《神曲赋》一篇,就此为揭开了杨氏土曲酒的神秘面纱,直呼神奇!

赋曰:

僖宗年间,南诏兵变,杨端请缨,率众入川。暗渡赤水,明攻娄山, 端公神勇,蛮夷伏案。上乐颁诏,命其戍边,播州有史,土司开端。

何谓播州?地处西南,山川交错,古木参天。奇花异草,终日雾绕。 根茎叶者,天地灵气,侵润其表;花果实者,日月精华,蕴藏其里。端公通医,此材尽取,干药为阳,数以百计,水药为阴,八十有余。巧以比例,配方神奇,阴阳平和、天人合一、遂成方剂。以此制曲,酿酒万千,犒劳将士,豪饮尽欢,醉姿百态,力发瞬间。

杨氏土司,借此神曲,可不一斑,选址海龙,据险筑堡,要塞建关。 万千将士,日落饮酒,日出操练。土司睿智,顺应时势,五朝变迁, 上效朝廷,下抚民安。南北战事,土司既出,乱军胆颤。纵观杨氏, 偏安一隅,八百余年,应龙不反?史更壮观!

将士勇兮,神曲当先,攻城拔寨,神曲助焉。壮哉神曲!功德无限; 美哉神曲!福泽世间。

赋文为我们讲述了,唐僖宗年间(公元 876年),南诏兵变,山西人杨端请缨,率众入川。暗渡赤水,明攻娄山,端公神勇,蛮夷伏案。上 乐颁诏,命其戍边,播州有史,土司开端(金刀老令公杨业玄孙——杨贵迁为第七代土司)。史至明万历期,第 29代播州土司杨应龙,倾播州之力对抗朝廷,于公元 1600 年,兵败自刎。结束杨氏土司对播州 725 年(历经唐、五代、宋、元、明等五朝更迭)的统治。自此,播州杨氏隐 于民间,杨氏土曲酒遂成为其家族内部用酒,福泽百姓。

▲陈革先生介绍杨氏土曲酒

▲陈革先生介绍杨氏土曲酒

播州杨氏纯天然草本植物药曲研制,始于杨端(播州第一代土司),成于杨粲(播州第十三代土司)。近400年间,历经13代土司的不断专研、反复实践、总结、用量加减,终于研制出本制曲秘方,并开始传承(家规:传一不传二、传内不传外、传男不传女、传德不传奸),现任制曲大师杨远伦先生为第26代嫡传后裔。本秘方最初研制目的是为了治疗军中北方将士初来南方,因水土不合所引发的肠胃、肺心、肝胆、皮肤等疾病,后因将士们均有饮酒嗜好,特将此秘方用于发酵酿酒。神奇的是将士们饮酒后所有病症都得到不同程度缓解控制,时间稍长病症消失。固与其说本曲是酿酒秘方,还不如说它就是治病良药。杨氏土曲酒为播州历代杨氏土司的军中用酒。日常练兵、出征、犒劳将士、庆功等军中活动必饮此酒。 将士们个个身强体壮,酒饮至酣,勇气十足、全身带劲、腿脚不软、 战斗力瞬间增强,固杨氏土司军队以骁勇善战著称,在历代战事中累 立战功,多有嘉封。军中几乎没有疾病发生,若有受伤,用酒清洗伤口,曲药粉敷面包扎,伤口愈合特别迅速,且疤痕少有。这是杨氏土 曲酒的又一特色。

▲杨氏土曲酒工艺特色

▲陈革先生接受媒体采访

▲配发现场采访陈总视频

“杨氏土司对播州的统治史,也是杨氏土司世代采用纯草本曲药酿酒发展史,至今有1200多年历史。每年农历端午之后重阳之前,杨家制曲人用来自大山深处147味纯天然草本植物的根、茎、叶、花、果、实植物为制曲原材料,按杨氏祖传配方制成酿酒药曲,药曲中不含任何粮食和添加剂。一部分晾干后制成粉末,一部分经泉水洗净后长时㓎泡,再经柴火(文火)长时间煎熬成汤汁,再按秘方配比,将粉末和汤汁混合搅拌均匀,制成曲胚,等待天然微生物发酵而成。制曲十分讲究,强调顺应自然、天人合一思想、阴阳平衡理念,这是本药曲的最大特色。与国内、外酿造蒸馏白酒制作酒曲离不开粮食的做法已形成极大差异,独树一帜。据了解本药曲的制作方式是白酒界的唯一。”公司陈革先生在接受陕西青年网访谈时表示,“重阳节,取出曲胚,用石碓、石磨慢慢将其粉碎,待产于本地的优质红缨子糯高粱蒸熟、摊凉至人体体表温后, 再混合搅拌进行醅香。当醅香温度到达人体口腔温度醅香结束,再移 致陶缸(陶缸一半入地一半外露)内。等待充分发酵后,引高山砂岩渗透清泉,历经七次精酿,蒸馏取酒(常温),三年贮存,五年出厂,均为 53 度优级白酒。”

▲展会观众现场品鉴杨氏土曲酒

据家谱记载,播州杨氏族人皆高寿,大多寿终正寝。第 25代传人杨华成先生,九十岁还能上山采药,在一次采药中不幸摔伤,养伤期间 才将制曲祖传配方全部传与第 26代继承人杨远伦。而今杨远伦先生虽已年过古稀,但每日饮酒数杯,身体十分健康、精力充沛、思维清晰。酿酒药曲均出至他之手。

▲展会观众空杯闻香

“香气清正,落口甘醇,入喉绵柔,空杯留香持久。”市民王先生再次端起一杯杨氏土曲酒闻香之后,品鉴道,“这款酒的口感确实不错,曲香、高粱香、果香味道自然,三杯过后,回味悠长,不上头,值得 品鉴。”。

▲杨氏土曲酒部分品类现场展示

杨氏土曲酒适合不同体质人群饮用,适量饮用,有调节人体脏腑阴阳平衡之效。茶博会现场,陈革先生为观众热情的斟满一杯又一杯的佳酿,“我们尊古法、敬古韵,守传承,只为酿得一樽高品质的酒献给世人。”

 

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